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这个夏天 你还缺一瓶果醋

时间:2019-06-15 19:09   编辑:本站

这个夏天 你还缺一瓶果醋

牛排配意大利摩德纳黑醋汁文/图羊城晚报记者王敏如今只要步入超市的调味品区,便会发现品种繁多的醋产品牢牢占据了一角。

本土出产的醋自然是品牌众多,但抢眼球的还是动辄比本土醋贵3至5倍的进口醋,其中唱主角的是各种进口果醋。

这些酸酸的、带着果香的果醋,可以用在不少菜式上,仿佛给沉闷的夏日味蕾来了个醒神的MorningCall。

选一瓶好醋超市里的进口醋,多数来自意大利、韩国、德国等国家,几乎都和水果有关。 原料的不同,似乎成了传统本地醋和进口醋的分别之一。

果醋中,名气最大的要数意大利黑醋。 以葡萄汁的浓缩液为原料的意大利黑醋口感酸甜,醇厚复杂,虽然最初源于意大利,但因为它自身的美味以及强大的搭配能力早已风靡世界。

因此近几年,意大利黑醋在超市和电商平台上成了调味品中的人气新宠。

按照传统方式酿造的意大利黑醋,堪称饮食界的奢侈品,家用的话一般人都不会选择。

在坊间,会有一些较便宜的黑醋产品供选择,有的酿制方法与传统黑醋一样,只是没有认证或陈酿不足12年;有的在Modena和ReggioEmilia以外的地区酿制,有的在醋中加浓缩葡萄汁,不经陈酿。

论风味,当然不及传统的意大利黑醋,但胜在可大量生产,价格适宜,所以被广泛使用,但这类黑醋如何分出高低?除了以年份来判断外(年份越久,味道越香醇),大家还可以看瓶身上的叶子(LeavesSystem)。 AIB意大利葡萄黑醋品评专家协会把黑醋分为1至4叶,共4个等级。

1叶至3叶的黑醋,酿制时间在3年以下;1叶和2叶的黑醋,味道比较清新,酸度稍高;3叶的黑醋会比较甜;而4叶的黑醋,味道最为浓厚,香味最持久。

吃醋有门道好的果醋不仅仅只有酸味,而是能为整道菜起到点睛的作用。

意大利黑醋的味道醇和,香味和浓度高,具有解腥提鲜的作用,除了用作油醋沙律汁外,还可用作煮意大利菜中的酱汁,做烤牛排、烤鸡肉等菜肴。

红酒醋和白酒醋都是以葡萄酒发酵而成的醋,传统的意大利菜中,它是重要的调味品。 白葡萄酒醋酸味较强,适合鱼类的烹调。 传统意大利菜中的开胃前菜,如鲷鱼薄切片、醋渍甜椒面包等用得比较多。

红葡萄酒醋略带苦味,风味醇厚,可以用于更多的意大利菜,如意式圆茄炖菜等。

柠檬醋起源于韩国,是一种纯发酵的食醋。

清香的柠檬口味,最适合搭配生鱼片、烤海鲜和海带凉汤。

苹果醋是以苹果汁经发酵成了苹果酒,再发酵成的苹果原醋。 除了可以用来调制沙律酱外,还可以加入凉菜中调味。